潮品凉菜制作，味道好上手快

酒醉啫喱·姜甜虾

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原料：北极甜虾调料：矿泉水450克 、白砂糖200克、 食盐70克 、蜂蜜100克、 酸辣鲜露30克 、青芥末8克、  味精少许 、蒜泥275克 、姜汁25克 、泰国鱼露15克 、香油15克、 胡萝卜油60克、 浓缩鸡汁少许胡萝卜油制作：两根胡萝卜洗净切丁上笼蒸熟至透烂然后倒入榨汁机加入375克橄榄油混合搅拌 再倒入不粘锅用小火把水分熬干 最后用纱布过滤即可制作流程：将北极甜虾自然化冻去内脏洗净（虾头虾尾不去掉哟）放入冰水加柠檬片去腥备用调汁（以上调料混合在一起）上菜时将北极甜虾提前泡入汁水1个小时入味即可菜品特点：鲜嫩甘甜 色彩靓丽

灵魂茴香芹

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原料：茴香根调料：辣鲜露230克 、六月鲜酱油500克 、花椒油100克 、陈醋840克、 西湖味粉100克、 金标生抽500克、 白砂糖2500克、 （野山椒 美人椒 蒜片） 适量制作流程：将买回来的茴香根洗净去两层外皮（外边一层老皮丢掉里边一层装盘备用）改刀成片调制汁水（以上调料混合 白砂糖搅化）改好刀的茴香根泡入汁水6个小时以上上菜时装盘点缀即可菜品特点：口感爽脆 、口味独特、 具有温肾中和 行气止痛等功效

新派脆耳冻

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原料：猪耳10斤 、玉米粒4斤调料：东古海鲜酱400克 、财神蚝油800克、 蒸鱼豉油2000克、 鸡粉600克 、冰糖300克 、色拉油3000克 、高汤20斤辅料：胡萝卜500克 、洋葱块500克 、小香芹500克 、香葱500克 香料：豆蔻80克、 白芷10克、 肉蔻80克 、山奈40克、 黄枝花90克、 香叶20克 、桂皮20克制作流程：把买回来的猪耳朵去毛冲洗干净焯水后下入调料内卤熟然后切成小块放入托盘中对压10小时待用玉米粒加2500克开水放入榨汁机中打碎然后加入8片明胶片（明胶片提前隔水融化）搅拌均匀把玉米粒胶水倒入提前压好的耳冻（要先去除耳冻表面的油份）上冷藏4个小时即可装盘时用菜品特点：营养丰富 装盘意境

藤椒牛肉

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原料：五香酱牛肉牛肉皮水：蒜末8克、 泰椒8克 、鲜花椒10克、 色拉油5克 、小葱叶100克（葱白不要）、菠菜叶100克  、纯净水350克、 明胶片6片制作流程：将卤好的将牛肉改刀成不规则石头状备用色拉油加蒜末 泰椒 鲜花椒炒香 加纯净水煮5分钟过滤将过滤好的水倒入榨汁机加小葱叶 菠菜叶 榨汁过滤到容器中将明胶片泡软隔水融化加入过滤好的绿皮水中即可上菜前挂皮水定型装盘即可菜品特点：外皮椒麻爽口 牛肉酱香，回味悠长

菜品&赏析

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